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紅酒如何鑒別是否變質?

發布日期:2017-01-04點擊次數:422次

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        紅酒作雖然在我國有著較為漫長的曆史,但是隨著時間的流逝,這種酒品在中國的地位已經被白酒所替代,所以對於國人來說,紅酒隻不過是一種舶來品,因此國人對於紅酒的認知還有欣賞文化都還處於初級階段。

紅酒

        紅酒在釀造時使用了葡萄皮和葡萄籽所以紅酒中含有了大量的維生素和多酚類物質,而且由於葡萄皮中富含白藜蘆醇(可以降低癌細胞的活性,所以可以預防癌症),所以紅酒中的白藜蘆醇的含量也遠高於平時食用的其他食物。紅酒中含有原花青素,原花青素(OPC)存在於黑枸杞、葡萄籽、銀杏葉、柏樹、鬆樹皮、黑米種皮、玫瑰花等植物中,是一種天然的超強抗氧化劑。所以紅酒對於人的養生來說是再好不過的食物。

莫高紅酒

但是平時我們該如何鑒別紅酒是否變質呢?

        首先觀其色:正常的紅酒是深紅色或酒紅色的。如果紅酒中的顏色帶有棕色則說明這款酒已經過了最佳飲用期了;如果出現別的顏色則說明紅酒已經完全變質了。

其次聞氣味:葡萄酒中的濕紙板、醋酸、蘑菇以及黴變的刺鼻氣味都是葡萄酒變質的信號。

        再者品其味:變質的葡萄酒一般缺乏水果味、太過粗糙且澀味突出。此外,還要仔細分辨舌頭、兩頰內側、上下齶和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。

       另外,還有一種比較特殊的情況,葡萄酒有時會出現“暈瓶”(Bottle Shock)現象,表現為葡萄酒香氣渙散或閉塞,結構鬆散,毫無生氣。但這種情況可能並不是變質了,一般網售的葡萄酒在長途運輸的過程中最易發生此種現象。這種情況下,隻需靜置一段時間,葡萄酒就能恢複正常。

        所以我們一般在喝紅酒前可以對其先進行醒酒,如果醒酒結束後這瓶酒還是毫無變化可言,那麽我們就要考慮它是否變質了。

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